Durant aquestes sessions, cada equip d’estudiants ha assumit el repte de dissenyar i executar un sopar complet per a un públic seleccionat, format per professionals de la cuina i la sala, especialistes en nutrició, fotògrafs, periodistes gastronòmics, dissenyadors, proveïdors i professorat del centre.
Aquest “assaig general” té com a objectiu validar l’oferta gastronòmica abans de la seva presentació definitiva. A la cuina, els estudiants treballen per assegurar que cada plat compleixi els estàndards de qualitat i surti dins dels temps previstos, mentre que també es posa a prova la coordinació i la comunicació de l’equip.
A més, el retorn dels primers comensals esdevé una eina fonamental per detectar punts de millora i avançar cap a l’excel·lència. Segons el professorat, es tracta d’un espai d’aprenentatge on equivocar-se forma part del procés formatiu.
En aquesta edició, els alumnes han presentat diversos conceptes de restaurant. La primera sessió va donar a conèixer el projecte Restaurant Armonia, seguit dels projectes Restaurant Daró, Restaurant Ral i Restaurant Llaüt, cadascun amb una proposta gastronòmica i conceptual pròpia.
