Durante estas sesiones, cada equipo de estudiantes ha asumido el reto de diseñar y ejecutar una cena completa para un público seleccionado, formada por profesionales de la cocina y la sala, especialistas en nutrición, fotógrafos, periodistas gastronómicos, diseñadores, proveedores y profesorado del centro.
Este "ensayo general" tiene como objetivo validar la oferta gastronómica antes de su presentación definitiva. En la cocina, los estudiantes trabajan para asegurar que cada plato cumpla con los estándares de calidad y salga dentro de los tiempos previstos, mientras que también se pone a prueba la coordinación y la comunicación del equipo.
Además, el retorno de los primeros comensales se convierte en una herramienta fundamental para detectar puntos de mejora y avanzar hacia la excelencia. Según el profesorado, se trata de un espacio de aprendizaje en el que equivocarse forma parte del proceso formativo.
En esta edición, los alumnos han presentado varios conceptos de restaurante. La primera sesión dio a conocer el proyecto Restaurant Armonia, seguido de los proyectos Restaurant Daró, Restaurant Ral y Restaurant Llaüt, cada uno con una propuesta gastronómica y conceptual propia.
